L'asperge marinée à l'Italienne

Égoutter, puis mettre dans chaque pot avec un morceau d’ail, quelques graines de moutarde et un peu d’origan.

Remplir les pots avec l'huile.

Gardez les pots au frais et attendre quelques semaines avant de les manger.

Nota benne : quand votre pot d'asperges est fini, vous pouvez utiliser l'huile pour faire vos vinaigrettes.

Bon appétit !

Le Velouté de La Sublime Asperge

Ingrédients :

Un litre et demie d'eau
Deux gros oignons
Trois ou quatre pommes de terre
Bovril au poulet
Herbes salées du bas du fleuve
Trois à quatre livres de pointes d’asperges
Deux tasses de lait entier
Une tasse de crème dix, quinze ou trente-cinq pourcent (au goût et si vous en avez)
Un gros morceau de beurre Lactantia Antique ou un beurre de type normand ou fermier
Sel et poivre du moulin

Mettre l'eau à bouillir avec l'oignon, la pomme de terre, le Bovril et les herbes salées jusqu'à tendreté.

Ajouter les pointes d'asperges, cuire encore cinq ou six minutes puis passer le tout au mélangeur. Ajouter le lait, la crème, le beurre.

Ne plus bouillir. Poivrer généreusement.

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L’asperge sublime conjuguée doublement à la façon de Monsieur Vena

Asperges froides en salade

Couper en morceaux de belles pointes d’asperges que vous ferez cuire à la marguerite, elles doivent rester « al dente ».

Faire une vinaigrette avec du bon vinaigre de vin rouge (celui de Monsieur Vena de préférence),
de l’huile d’olive, de l’ail tranché mince, du persil frais haché, du sel de mer et du poivre du moulin.

Cette salade délicieuse est meilleure préparée quelques heures avant de servir, il est préférable de la conserver au frais.

Asperges crues marinées

Disposez des asperges crues (des demoiselles de préférence) dans des pots bien stérélisés.

Les remplir d’un mélange de moitié vinaigre, moitié eau auquel vous aurez ajouté une cuillérée de sel et une cuillérée de sucre. Faire bouillir vos pots.

C’est croquant et délicieux !

Nicole Saint-Jean

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Petit ragoût d’asperges en crème d’ail

Voici une recette d’origine française, dans laquelle l’asperge n’est presque pas travaillée, à peine sautée et sans addition de condiments ou d’herbes.

Un kilo d’asperges vertes
Huile d’olive extra-vierge, préférablement de type fruité léger
Un oignon moyen finement haché
Une demie tête d’ail
Un quart de tasse de crème 35% (ou 15% de type champêtre)
Trente grammes de saucisson sec, ciselé en fines lamelles
Sel marin et poivre du moulin
Persil haché

Faire confire l’ail en chemise au four, pendant 30 à 40 minutes selon la taille, enveloppé dans du papier d’aluminium.
Une fois cuit, retirez du four et écrasez les gousses après les avoir débarrassées de leur chemise, incorporez-les ensuite à la crème, salez et poivrez bien.

Pendant ce temps, préparez les asperges, vous pouvez les faire blanchir trois à cinq minutes à l’eau frémissante avant
de les faire sauter mais ce n’est pas absolument nécessaire.

Faire sauter les asperges entières à l’huile d’olive avec les oignons hachés (pendant environ huit minutes à feu moyen)
une fois les asperges cuites, assaisonnez bien et nappez de crème à l’ail.

Dressez dans une assiette creuse et décorez avec les lamelles de saucisson.

Saupoudrez de persil haché.

Robert Beauchemin, La Presse, printemps 2006

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Salade de farfalles, saucisses italiennes et asperges

Une livre de farfalles (pâtes en forme de boucles)
Quatre saucisses italiennes douces ou fortes
Une livre d’asperges coupées en morceaux de trois pouces
Un demi oignon rouge haché finement
Une tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en julienne
Une tasse de mayonnaise
Deux gousses d’ail finement hachées
Une cuillérée à soupe de vinaigre de vin blanc
Un quart de tasse d’eau
Sel et poivre du moulin au goût

Faire griller les saucisses et les mettre de côté.

Cuire les pâtes « al dente » et cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les asperges, l’oignon rouge et les tomates séchées au soleil. Dans un autre bol,
mélanger la mayonnaise, l’ail, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Verser la mayonnaise à l’ail sur la salade, saler et poivrer.

Ajouter les saucisses italiennes refroidies en tranches.

PROFITEZ DES ASPERGES FRAÎCHES EN SAISON !

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Tarte feuilletée aux asperges et au jambon

Une feuille carrée de pâte feuilletée congelée du commerce
Deux cuillérées à table de moutarde à l’ancienne
Douze pointes d’ASPERGES fraîches
Trois quarts de tasse de jambon haché
Une demie tasse de gruyère râpé
Poivre noir du moulin
Huile d’olive

Disposez vos carrés de pâte sur une tôle et les badigeonner de moutarde.

Parsemer le jambon sur la croûte, les garnir les asperges coupées en morceaux puis du fromage râpé.

Poivrer au goût et asperger d’un peu d’huile d’olive.

Placer au four à 375 degrés pour quinze à dix-huit minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et gonflée.

Vous pouvez remplacer la moutarde ancienne par de la moutarde de dijon et le fromage gruyère par tu bon parmesan de type reggiano.

La Sublime Asperge de Saint-Aimé

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Pouding rhubarbe et corn flakes de Grand-mère Fagnan

Une demie tasse de beurre
Un quart de tasse de sucre
Une tasse et demie de sucre
Deux œufs
Une demie cuillérée de vanille
Une cuillérée à thé de muscade
Quatre tasses de corn flakes
Quatre tasses de rhubarbe en morceaux
Deux tranches de pain grillé en morceaux

Mêler le beurre avec un quart de tasse de sucre.

Ajouter les œufs, la muscade, la vanille, le pain et les céréales.

Mettre un rang de ce mélange dans un plat beurré carré en pyrex.

Ajouter la rhubarbe avec le reste du sucre.

Bien presser sur la rhubarbe, ajouter le reste du mélange de céréales.

Cuire à 375 degrés sur la grille du bas de 30 à 40 minutes.

Laisser tiédir et servir avec de la crème fraîche.

Vieille recette gracieusement offerte par une cliente.

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Tourbillons printaniers

Fraises et rhubarbe enroulées dans une croûte tendre et cuites dans un sirop.

SIROP
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre

PÂTE
2¾ tasses de farine Robin Hood (ordinaire ou instantanée)
4½ c. à thé de poudre à pâte
1½ c. à thé de sel
Deux tiers de tasse de graisse
1 tasse de lait
2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de ½ pouces
1 tasse de fraises fraîches, tranchées
Un tiers de tasse de sucre
½ c. à thé de cannelle
1 c. à table de beurre

Mélanger l’eau et le sucre dans un moule de 9 x 13 pouces et mettre à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser reposer.

Déposer la farine par cuillérées dans une tasse à mesurer sèche et l’y verser.
Égaliser au bord de la tasse et verser dans un bol à mélanger. Ajouter la poudre à pâte et le sel : remuer pour bien mélanger les ingrédients.

Couper la graisse dans les ingrédients secs, à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à texture granuleuse.

Ajouter le lait en une seule fois et remuer à la fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs.

Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir délicatement environ 20 fois. Abaisser en un rectangle de 10 x 12 pouces.

Étendre la rhubarbe et les fraises sur l’abaisse. Saupoudrer de sucre et de cannelle et parsemer de noisettes de beurre.

Rouler sur le sens de la longueur et sceller le bord. Couper en douze tranches de 1 pouce. Déposer à plat dans le moule contenant le sirop.

Cuire à 450 degrés, de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème.

Quantité : 12 portions.